焦点速读：“武清披萨”——烀饼
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烀饼是绝大部分武清人记忆中的美食，被北运河两岸的人们戏赞为“武清披萨”。
农村包产到户前，武清农村大部分人家的主食是玉米面，贴饽饽和蒸窝头是最常见的做法，打烀饼也是用玉米面，属于粗粮细作。
春夏季节，赶上阴雨天，柴火都被淋湿了，省事省时省柴火的打烀饼，便是家庭主妇做饭的首选。
烀饼做法简单，先慢慢一点点地向玉米面中倒水，边倒边搅动，使玉米面形成细小的疙瘩——要达到用手一搓就能散的程度；然后，将韭菜切碎，加油、盐、五香粉拌好做成馅儿。
接下来：土灶大锅，锅底擦一点油，不要开火，将拌好的有一定黏度的玉米面平摊在锅底，用手慢慢压密实，也可以用手蘸点水将之拍打于锅底，再将拌好的韭菜馅儿均匀地摊在玉米面上；然后，盖锅盖儿，烧火；蒸汽上来后，撤出灶膛里大部分柴火，用底火慢慢烘烤，十分钟后，闻到锅里窜出来的韭菜香味儿，即可出锅。
高手打出来的烀饼，因为玉米面在锅里摊得薄厚均匀，打得紧实，底火烘烤的时间火候掌握得也恰到好处，所以能够把一个圆圆的大烀饼小心翼翼地整个起出锅。大圆烀饼放在桌子上，像个玉米面烤制成的盆；吃的时候，顺着“盆沿儿”一块块往下掰。
烀饼必须吃新出锅的，块块都是翠绿掩映金黄，看着就赏心悦目。尝一口，贴着锅的一面松酥焦脆，有菜馅儿的一面绵软嫩香。薄薄的一块烀饼，两面的口感和味道截然不同，确实不负“武清披萨”之盛名。
春天，是武清人吃烀饼的最好季节，不仅有头茬韭菜，还有新拔的辛辣小青葱，刚从树上撸下来的香甜榆钱儿和沁人心脾的槐花儿，这都是打烀饼的时令食材。
现在条件好了，打烀饼时加上鸡蛋、虾皮儿等，味道更佳。
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