每日热门：让家人吃出健康
五、酱炖方便又少油
方法三：凉拌
(相关资料图)
把白煮的方法略微改改，肉块切大一些，煮到八成软就捞出来，就可以用来凉拌。把这些肉切成薄片或者把鸡撕成肉丝，放进大碗里，然后加入各种调味品做成凉拌菜。
有道名为“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片，其实换成瘦肉片一样好吃。这个方法还可以推广到回锅肉上。把肉煮到七成软，然后切成片或丝；在蔬菜快炒熟的时候，加入这些熟肉片、熟肉丝翻一下，最后淋点酱油出锅即可。这样就免了给肉丝过油的麻烦，还能赚一锅好肉汤，拿来做汤、做菜、煮汤面或馄饨等。
方法四：酱炖
还有很多人喜欢颜色深浓、香气浓郁的酱肉。制作方法也不难，只要把清炖的方法稍微改一改即可。锅要用铁锅，在清炖到一半时加入两勺大酱（纯黄豆做的酱），再加少量冰糖继续炖，让酱的香气和咸味慢慢地渗透进去。等到肉变软的时候，再打开盖子，把火稍微开大并不断翻动，让水分浓缩一些，就可以得到类似于酱卤肉的效果了。这种方法方便又少油，不产生任何致癌物质，还不会产生油烟、不污染厨房。
其实，古人做红烧肉就是用类似的方法。当年苏东坡说“慢着火，少着水，火候足时味自美”，实际上并没有把肉放在油里炒，更没有上糖色。只是把肉放在锅里加水慢炖，再加些调料。苏东坡那时候有豆酱，但酱油还没有普遍出现，所以他很可能是用盐、糖、料酒和酱来调味的。不过这些调料不能早加，因为古人早就认识到，“炖肉加盐过早则难烂”，所以在炖到半途之后再加最理想。
方法五：烤制
有油的肉类最适合用来烤制，用烤箱、电饼铛或空气炸锅都能达到效果。比如说，鸡翅用酱油、姜汁稍微腌制一下，放在电饼铛上，用“烤鸡翅”那一挡上下火两面烤9分钟就可以了。取出之后装盘，撒上一点椒盐（花椒粉在平锅中烤香，和精盐以1∶1的比例混合），吃起来香美可口，方便极了。烤制操作简单，不需要加任何油脂，还可以根据蘸料的变化调整口味。喜欢辣椒粉、孜然粉也好，喜欢胡椒粉、花椒粉也好，都可以轻松调整。还可以配合洋葱、香葱、香菜、生菜等各种生鲜蔬菜食用，口感更为清爽。
方法六：蒸制
市场上售卖的蒸肉米粉里已经加了盐和其他调味料，蒸肉的时候，可以把猪肉、牛肉、鸡肉等切成块，拌上米粉，然后直接蒸熟。也可以加入糯米、芋头、土豆等食材一起蒸，吸收蒸出来的油脂。蒸是营养素损失最少的烹调方法，既不需要放一滴油，也不需要在锅边辛苦守候，只要把电蒸锅定好时间，就可以去忙其他事情了，时间到了电蒸锅会自动断电，然后把美食取出来享用就好了。
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