品读 | 斗茶
*本文为《品读》2022年第12期内容
【资料图】
前些天《学习强国》“每日名画”推出的是宋朝《斗浆图》和《卖浆图》。前一幅的作者没有留下姓名，后一幅出自苏汉臣，都是记录当时饮食文化的佳作。
斗浆，即斗茶，比赛茶的优劣。“浆”的义项中其实并无“茶”意，但张舜徽先生云：“古无茶，浆乃常饮物，故言饮者必及焉。盖浆亦以米为之，似酒而非酒者。其味必酢，所以止渴也。”浆的涵盖颇广，茶为其一。
通常认为，中国茶文化“起于唐，盛于宋”。宋朝的最高茶艺，便是斗茶。这是一种全民娱乐项目，举凡文人雅士、平民百姓、商贾人家、皇亲国戚，莫不参与其中。
当然，抬杠来说，也有对茶提不起兴趣的。如符昭远，其尝为御史，同列会茶，叹曰：“此物面目严冷，了无和美之态，可谓冷面草也。饭余嚼佛眼芎，以甘菊汤送之，亦可爽神。”再当然，多数人尤其士大夫并不这么看，喝茶被他们喝出了花样。斗茶最初还是品评茶香，渐渐增加了点茶、击拂等技艺的比拼，以及茶具的优劣。
斗茶之始，一种说法是出自五代时的和凝。陶穀《清异录·茗荈门》“汤社”条云：“和凝在朝率同列递日以茶相饮，味劣者有罚，号为汤社。”和凝对生活非常讲究，《旧五代史》其本传载：“凝性好修整，自释褐至登台辅。车服仆从，必加华楚，进退容止伟如也。”那么，他在饮茶方面强调品位也就不足为奇了。
和凝这个人有些意思。孔平仲《续世说》云，其为端明殿学士，“大署其门‘不通宾客’”，本意或是避嫌，但张谊写信给他：“切近之职，为天子耳目，宜周知四方利病，奈何拒绝宾客？身为便，如负国何？”欧阳修《归田录》另云，和凝有次问冯道新买的靴子多少钱，“冯举左足示和”，刚说完“九百”，和凝“遽回顾小吏云：‘吾靴何得用一千八百？’因诟责久之”。不料冯道又慢慢抬起右脚，“此亦九百”，满座哄堂大笑，“时谓宰相如此，何以镇服百僚”。这或可说明，所谓雅士亦如硬币，另一面俗不可耐。
士大夫斗茶的文字所见甚多。读蔡襄《茶录》，可窥斗茶的项目。如“茶色”条说的是茶：“茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之眎人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安（今福建建瓯）人开试，以青白胜黄白。”如“点茶”条说的是水：“钞茶一钱匕，先注汤调令极匀，又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。故较胜负之说，曰相去一水、两水。”如“茶盏”条说的是茶杯：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”
范仲淹《和章岷从事斗茶歌》记录了一次斗茶。“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指”云云，将茶器的精美、茶汤的优质、茶味的隽永、茶香的悠长一一展现；斗赢了的，如“登仙不可攀”，输了的，如“降将无穷耻”，鲜明突出的两种心态，既十分有趣，又折射出人们对斗茶结果的看重程度。
唐庚《斗茶记》记录的，则是“（宋徽宗）政和二年（1112）三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋”的情形。寄傲斋，唐庚贬谪广东惠州时的居所。朋友曾揶揄他的斋名，“此非取渊明之语乎？（《归去来辞》有‘倚南窗以寄傲’句）子居京师时，何尝念渊明？能念渊明，当不至斥逐。今既至此，然后区区掇‘寄傲’之语，以名其所居而见意焉。晚矣，无及也。”对于朋友没有直接道破的矫情指责，唐庚进行了辩解，说而立之年自己“便有‘归欤’之兴”，然“求田问舍，亲友皆怪之”，就这么又过了十年；“然田园之乐，未尝一日不系于心，而《归去来辞》，未尝一日不讽于口”，且“数恳丞相，求西南一官以归”，没能如愿而奇祸降临，“以故不果”。
关于那次斗茶，唐庚云“予为取龙塘水烹之而第其品”，以“某为上，某次之”，排好座次之后，他又有了感慨：当年，唐相李德裕“好饮惠山泉，置驿传送，不远数千里”，近世欧阳修《龙茶录》序称“嘉祐七年亲享明堂”，得到御赐小团茶，“不敢碾试，至今藏之”；但是，千里之外到来的水已经不是活水，历经三朝皇帝的茶已经难说是茶，自己如今“提瓶走龙塘无数十步，此水宜茶”，每年可以喝到建安新茶，“与诸公从容谈笑于此”，虽在田野，也不输给他们两位啊。借斗茶之名，表达了自己随性而适、豁达乐观的心态。
相较于士大夫的海量文字，再现普通百姓街市斗茶场景的《斗浆图》便弥足珍贵。画中六位斗茶者的穿着打扮，全然宋代“诸行百户，衣装各有本色”的写照。动作、神态亦彼此呼应：手提茶壶的、倒茶的、一手提壶一手夹炭理火的，期待来一碗的、刚端到嘴边的、行将一饮而尽的……这幅自然流畅的斗茶画卷，诠释出宋朝市民生活的生动图景。
作者： 田东江
责编：张初 / 校对：郭艳慧返回搜狐，查看更多
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