天天看点：舌尖上的记忆
(资料图)
北京的吃食，以串胡同叫卖的种类来计算，从一大早的烧饼、油炸鬼到晚间的硬面饽饽，粗略统计就有二三十种。仅烧饼就可分为马蹄烧饼、驴蹄烧饼、芝麻酱烧饼、吊炉、薄皮火烧、螺丝转儿，还有糖烧饼及豆馅等多种。细说是说不过来的。现将回忆中的小吃略择一二，以纪念那段只能回味的闲散时光。
我记忆中最深的、也是最大众化的小吃是灌肠。那是一块粉子做成的块状物。片成小片儿，在铛上炮一下，盛在三寸小粗碟中，撒上盐水和蒜末。灌肠只在庙会时摆摊，不串街。虽然它并无特殊味道，可人们，尤其是小孩，就是喜欢吃。
另有一家高级灌肠，在后门大街石桥旁，是瘦猪肉加少许团粉制成，味道就好吃多了。该店同时以炸三角和肉火烧闻名。三角是素馅，内有焖子和香菜。火烧是纯猪肉馅，炸得焦黄。如今，后门大街石桥早已拆去，那专卖灌肠、肉火烧的小吃店恐怕早已在人们的记忆中消失了。
另一种我最喜欢且一直忘不了的小吃就是豌豆糕。豌豆磨细和成面，芝麻白糖做馅，临卖出时再以模子扣成各种形状的小糕点。还有一种是把豌豆面蒸熟，做成丸子大小的圆团，无馅，蘸白糖食之，也很可口。
更有一种叫做豆铲儿糕的小吃，是用豌豆面和黄黏米面合制而成，亦热食，盛于小碟内，撒上红糖水、白糖等调味料，这是我至今都梦想品尝的一道小吃。西单商场未改造前，楼下有家专卖豆铲儿糕的小铺，其旁一家小铺专卖口蘑豆腐脑。不知哪一年，西单商场大变了样，再去时什么都找不到了，豆铲儿糕也从而绝迹了。每思至此，不禁怅惘久之。
下午四时后，晚饭还远，腹内感到空虚，上街到十字路口的角落里，买一碗炸豆腐、炸丸子吃。豆腐切成小三角块，丸子用荞麦做成，有干红枣般大，炸过再放入热汤中煮，盛在小碗里，放入辣椒、芝麻酱和香菜，价廉物美。
写到此，忽想起曹禺先生《北京人》中江泰的一段话。他说：“譬如我吧，我好吃，我懂得吃，我可以引你到各种顶好的地方去吃。正阳楼的涮羊肉，便宜坊的挂炉鸭，同和居的烤馒头，东兴楼的乌鱼蛋，致美斋的烩鸭条。小地方呢，像灶温的烂肉面。”江泰所举确是名家美味，但也未能说全。如致美斋的萝卜丝饼就是我心中的北京小吃之最。用白萝卜丝和面制成直径不过一寸的小圆饼，稍带咸味，以油烤成，入口香酥即化。那才是致美斋的绝活儿，吃之艺术的极致。以前时常专程买一斤回来，闲时啖之，佐以香茗，不禁陶然久之。
关键词： 西单商场
营业执照公示信息
相关新闻