世界快报:年轻人品茶的入门之道：从“闻香”做起

来源：封面新闻 2023-02-28 12:55:11

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春茶，是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶，茶芽经过一个冬天的休眠和养分积累，有机物质充足，加上春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，鲜爽度、饱满度和协调度极高。

春茶加工

(资料图片)

曾经是成熟标志的“喝茶”如今正在俘获年轻人的心。年轻人喝茶，或许没有太多讲究，也不需要太多的茶具，只需要一杯一壶，一坐一天，要是有太阳或者烘托社交氛围的仪式感，一切便足够完美。不过，想在品茶上有提升的朋友，不需要硬件，只需要你懂得“闻”就好。

每一种茶叶的香气都有属于自己独特的味道，这种香气会受到茶树自身品种的影响（品种香），也会受到生长地域环境的影响（地域香），还有制作和加工工艺也会影响茶叶的香气（工艺）。因此，市面上的茶叶香型，可以分为以下几种，大家可以收藏攻略以后喝茶慢慢品鉴。

1.花香

茶叶散发出类似鲜花的香气。细分还可以分为清花香型和甜花香型。清花香型较为淡雅，如兰花香、金银花香等；甜花香型较为馥郁，如桂花香、玫瑰花香等。

代表茶类：茉莉花茶、祁门红茶等

2.毫香

茸毛含量多的芽叶加工制成茶叶后的香气，是一种植物嫩芽的清香。

代表茶类：白毫银针、黄山毛峰等

3.木香

香气中带有纤维气味和甜感，特别是陈香的熟茶有明显的木香。此外某些新发酵却不成功的熟茶里也有可能存在这种味道。

代表茶类：云南普洱、正山小种等

4.火香

原料较老，含梗较多的茶叶，如高火香、老火香、锅巴香等，由于加工时烘焙温度高，糖类物质焦化所致。

代表茶类：武夷岩茶、霍山黄大茶等

5.果香

茶叶中散发出类似水果的香气，如蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、菠萝香、苹果香、桂圆香等。

代表茶类：闽北乌龙、滇红工夫茶等

6.甜香

一般包括清甜香、甜花香、甜果香、蜜糖香、焦糖香等，多存在于重发酵和烘焙的茶中。

代表茶类：祁门工夫茶、凤凰单丛等

7.清香

杀青、揉捻、发酵、烘焙程度相对较低的茶会产生清香，加工过程中人工干预少。

代表茶类：竹叶青、蒙顶甘露等

蒙顶甘露

8.陈香/醇香

黑茶独特的发酵工艺使其茶味有别于其他茶的香气，并且存放时间越长，陈香越醇厚。

代表茶类：广西六堡茶、安化黑茶

9.松烟香

在茶叶的干燥工序中，使用松柴一类熏制而成的茶叶，都会带有明显的松烟香。

代表茶类：桐木关红茶、正山小种等

事实上，很多时候茶叶的香型往往综合呈现。四川省茶文化协会名誉会长张京认为，茶拥有“以香夺人”的魅力，香是消费者对茶的第一感受，年轻人品茶应当从闻香入门，之后再通过茶艺、入口回味等方式深入地了解茶。

辨识和评价茶香，初期可以先记住香气解析度很分明的茶香，一般茶中越是没有发酵，早早就杀青的茶，香味就越单一，比如绿茶的清香，单一的香味比较容易搞清楚。当嗅觉记忆库不断加深印象和补充更多不同的风味类型，当多风味的茶香混合辨识度提高，就是在锻炼口鼻对香味的敏感度。返回搜狐，查看更多