6点去市场抢新鲜鱼,就为这道意头菜!又嫰又滑有排面,过年卷赢家族群!

来源:菜菜美食日记 2023-01-12 17:45:33

开篇考考你们:

广东的花市、菜市场,临近年关都会卖的这种盆栽

(图源见水印)


(资料图)

用途是什么?告诉我你的答案

广东的蔬菜盆栽,主要用途是?(单选)

A、当绿植欣赏 B、现掐现吃,从地头到餐桌只需一秒 C、讨个吉利

谜底揭晓,正确答案是C。

生菜=生财,芹菜=勤恳,葱=聪明,蒜=精打细算, 红萝卜=红红火火。

一盆满足广东人N个朴素的小愿望,这谐音梗玩得溜吧

这种幽默和对好意头的期望,在年夜饭上还更夸张,道道都有“好意头”:

大吉大利(白切鸡)、和气生财(蒜蓉生菜)、发财就手(发菜猪手)、年年有余(鱼)、步步高升(萝卜糕)……

要是实在凑不上谐音梗,那造型上也要讨彩。

像糕烧双色,金黄色的番薯搭配银白色的芋头,所以又叫金玉(银)满堂。

我今天做的这道菜就更厉害了,无论谐音还是造型都意头满满,双倍讨喜——

芙蓉蒸鱼

有人看到背景里的小彩蛋吗?

全国人民的年夜饭桌上,必定有一道鱼,年年有余嘛。

这道芙蓉蒸鱼,广东的经典筵席菜。

蛋羹垫底,鱼头鱼尾高扬,中间鱼片卷起排列,像极了一艘帆船,所以又有“一帆风顺”的寓意。

有这菜镇场子,大碗大碟够气派,好吃又能博个好彩头。

其中,“芙蓉”是重要的颜值、口感加分项。

芙蓉是鸡蛋的雅称,因其灿烂的颜色、细嫩的质感都很像黄芙蓉花。

像国宴名菜“芙蓉鸡片”,还有粤菜中也有许多芙蓉菜系,如芙蓉虾、芙蓉蟹等。

蛋羹蒸得光滑如镜,口感嫩似布丁,上面的鱼片鲜香弹嫩。

一勺打捞起蛋与鱼,嫩上加滑,清鲜有味,全家老小都吃得落胃舒服。

大家今年不妨试试自己在家做,除了造型上花点心思,其他都交给蒸功夫~

在鱼的选择上,建议选择鲈鱼、桂花鱼等肉嫩刺少的鱼。

若要吃得贵气些,石斑鱼也很不错。

整道菜最关键的一步是起鱼片。

鱼头鱼尾切下待用,贴着鱼骨片出两片鱼肉,改刀成蝴蝶片就大功告成

若不想自己动手,买鱼时也可请求卖鱼老板代劳。

蝴蝶鱼片:两片两片连载一起的鱼肉

蛋羹、鱼头鱼尾、鱼片所需的烹煮时间不同,得注意蒸制次序和火候把握

鱼头鱼尾,先单独蒸6分钟待用。

然后蛋羹上锅蒸至七成熟(约5分钟),再铺上鱼片,蒸3-5分钟。

就能使各部分都最大程度锁住鲜味、保证嫩滑口感。

最后,美美摆个盘。

装上船头船尾,淋上蒸鱼酱油,大大方方端上桌,只等扬风起帆啦~

- 芙蓉蒸鱼 -

[ 食材 ]

鲈鱼1条 鸡蛋3颗 葱1根 姜3片 红彩椒适量 白胡椒粉1/2小勺 盐1小勺 蒸鱼酱油2小勺

花生油1小勺 玉米淀粉1小勺 温水1小碗

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.鲈鱼洗净后去骨,起出两片鱼排

切法切蝴蝶片的方法如下,斜切,第一刀不切断,触碰到鱼皮就停,片第二刀时切断即可

片鱼肉注意粘板和鱼肉保持干爽,可防止鱼肉滑动

用葱姜水、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、花生油腌制20分钟

2.碗中打入鸡蛋,盐、花生油先打散,加入1.5倍的温水搅拌均匀

过筛3分之2到容器中,撇去浮沫,这样蒸出来的鸡蛋更滑嫩,上汽后蒸5分钟

3.卷好鱼肉铺在蛋上,摆上蒸好的鱼头鱼尾,淋上剩余的蛋液,转中火再蒸3-5分钟

4.出锅撒上葱丝、姜丝、红椒丝,淋上热油、蒸鱼酱油即可

除夕夜,“一帆风顺”端上桌,寓意新的一年扬帆起航,诸事顺利~

蛋羹香、鲜鱼香、葱香、酱油香,家常即是至高美味。

擓一勺,看,这金灿灿的蛋羹,duangduang嫩滑,入口即化。

返回搜狐,查看更多

关键词:

相关新闻