大寒将至，这2种传统美食不要忘，顺应时节寓意好，平安过冬天

来源：趴窗看雨的小龟 2023-01-10 17:51:50

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大寒，24节气中最后一个节气，也是全年最冷的节气，“大寒年年有，不在三九在四九”，明天也是四九的第四天，大寒仅与小寒相对，它们都是表征天气寒冷程度的节气，因“寒气之逆极，故谓大寒”。大寒之寒需要与跃跃欲试的阳气对峙相生，寒之力度已经到达了极限，所以叫做“大寒”。在大寒节气，时常与年终岁尾时间相重合，赶年集、买年货、准备各种祭祀供品、扫尘洁物、除旧布新，人们满怀欣喜的心情沉浸在忙忙碌碌的准备中、以及越来越浓的年味之中。

(资料图)

古人用三种事物来形象地表明大寒到来的特征:

1：鸡始乳。母鸡提前感知到了春天的气息，开始要孵化小鸡了。

2：征鸟厉疾。像鹰隼这样的猛禽类要急切地捕捉猎物，来抵御寒冬了。

3：水泽腹坚。河面的冰层更加坚硬厚实了。

“大寒大寒，防风御寒”，在这个冬尽春生、否极泰来的时候，寒气对人体的入侵让人很容易不适或者生病，因此大寒养生尤其重要，下面，推荐5道“防寒食”，防风御寒又养生，让身体站好冬季最后一班岗，健健康康迎大年~

1：防寒果-“烤桔子”

大寒是最冷的时候，而且气候还干燥，再加上过年放假前的考试多、工作任务重，不少朋友身心疲惫，一些小孩子以及身体柔弱的朋友很容易感冒、咳嗽，如果日常吃1-2个烤桔子，会让这种不适大有改观。

烤桔子，就是将桔子放在火上小火慢烤，边烤边翻动，直到外面的桔皮发黑，有热气从桔子里冒出即可。稍晾凉后，剥去外皮，里面的桔瓣香甜中带着一丝微苦，吃了会有助于化痰止咳。

之所以桔子要烤着吃有2个原因：

天气寒冷的时候，买回家的桔子凉凉得像个小冰块，有时大人孩子着急吃下，肚子里也凉凉的；而如果烤完再吃，不仅温热，而且桔子发生的变化会对身体更加有益。桔皮通过热烤之后，桔皮变成了陈皮，陈皮与果肉中的丰富维生素C一起作用，对于咳嗽等在寒冷天气易发的炎性有很大地缓解作用。

食材：砂糖桔5个（也可以用橙子等来代替。）

制作过程：

1：先将砂糖桔放入盆中，加入少量食盐，用双手揉搓砂糖桔的外皮，以去除表皮上的脏污及可能有的农药残留，然后再用清水冲洗干净。

2：将砂糖桔用厨房纸巾擦干水分，用锡纸将砂糖桔逐个包好，放入烤箱中，180度烤20分钟即可。（时间根据烤箱的不同规格而定。）

3：也可以将擦干水分的砂糖桔放入锅中，小火慢慢加热，并用铲子不停地翻炒桔子，炒至外皮微焦，桔子冒热气并伴有桔香味即可。

2：防寒粥-“桂圆红枣粥”

红枣和桂圆都富含人体必需的维生素A、维生素 C、蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、矿物质及氨基酸等营养物质，二者一起煮粥，不仅滋补开胃、还有助养胃养血，常喝手脚不冰凉，温暖过寒冬。

食材：大米200克，桂圆(干)10个，红枣10个，枸杞、冰糖(或红糖)适量

制作过程：

1：将干红枣、枸杞洗净，桂圆去壳、果肉洗净，大米淘洗干净。

2：将大米、干红枣、桂圆一起放入电饭煲中，加入适量清水，按下煮粥键。

3：快煮熟前10分钟左右，下入枸杞、冰糖或红糖，直到粥煮熟即可。

3：防寒糕-“消寒糕”

防寒糕，也叫“消寒糕”，类似于年糕，是老北京人在大寒必吃的美食。主要是由糯米、大枣、桂圆、核桃仁等果仁制作而成，这些都是适宜冬天吃的温热滋补的好食材，所以，吃了这款消寒糕，特别有助于人们祛寒暖胃。每到大寒这天，在北京稻香村等老字号的店铺里，“消寒糕”便会摆在柜台的明显位置；另外，年糕谐音“年年高”，在这个岁末新年更替之际，也寓意着人们来年的工作和生活更加年年高。除了消寒糕，以糯米为主要原料的糯米饭、八宝饭也是大寒时节的传统美食和待客佳品。

4：防寒菜-“胡萝卜”

除了牛羊肉是冬季里少不了的祛寒滋补食材，在蔬菜中，也有一些不仅营养、还有助于增加抗寒能力的“人体小卫士”，胡萝卜就是其中的一个。胡萝卜因含有多种胡萝卜素、维生素及微量元素等物质，而被美称为“平民人参”，在寒冷的气候中，人体的维生素代谢会发生明显变化，如果增加摄入维生素A和维生素C，则有助于增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。都说切开的胡萝卜像眼睛，胡萝卜提供的丰富维生素A，还有助于预防、治疗夜盲和眼干燥。胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏转变成维生素A，为人体所吸收。如果生食胡萝卜，大概有90%的胡萝卜素会成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养的效果。现在，不少朋友的家里正在准备年货年食，不妨把胡萝卜炸成素丸子，一次性地多炸一些，放在冰箱里储藏，等到过年期间可以直接吃、涮火锅吃、炖菜吃，美味又方便。

食材：胡萝卜2个，鸡蛋1个，面粉一小碗，面包糠半小碗，葱半根，花椒面、食盐、食用油适量

制作过程：

1：将胡萝卜削去外皮洗净后，用擦丝器擦成细丝，再在案板上用刀切几下，确保胡萝卜丝不要太长，这样有助于丸子形状好看、易成团。

2：把切好的胡萝卜丝放进大碗中，加入盐、花椒粉、葱末，再打入一个鸡蛋，套上一次性手套，用手抓拌匀。

3：再将一小碗面粉、半小碗面包糠，分少量多次地加入大碗中，边加入边用手抓拌均匀。直到面糊能用手从虎口处挤出有形的丸子即可。

4：火上坐锅，锅中倒油，用筷子伸到锅底，筷子旁有小气泡冒出时，便可将胡萝卜丝面糊用手挤成丸子逐个放入油锅里，中小火炸至丸子浮起且表面金黄，捞出、控油后即可食用；不用复炸，吃起来也很酥脆。

5：防寒汤-“乌鸡汤”

大寒天多喝鸡汤，可以御寒保暖，温阳助阳，有助于提高自身免疫力；抓紧冬日最后时光进补、为来年积蓄能量。熬制鸡汤首选砂锅，先煮开再小火慢炖；熬煮时，尽量不要揭锅盖，不然容易“跑气”而影响鸡汤的鲜味。用老母鸡、土鸡等来熬鸡汤，让人鲜掉眉毛的鸡汤金黄清纯又滋补，在寒冬里喝一碗真是一种享受 ~ 如果用富含蛋白质、B族维生素、氨基酸和多种微量元素的乌鸡和宜食宜药的人参一起熬汤，不仅营养丰富、清香鲜美，还有助于寒冬时节补血养肾。

食材：乌鸡1只，鲜人参1个，干红枣8枚，干桂圆6粒，枸杞子、姜片、料酒、食盐适量。

制作过程：

1：将乌鸡洗净，冷水下锅、加入姜片、料酒，水开焯水后，捞出用温水洗净，沥干水后备用。人参、干红枣、枸杞洗净、干桂圆去核备用。

2：火上坐砂锅，放入乌鸡，加入人参、干红枣、干桂圆，再加入没过食材的清水，大火煮开，再转小火慢炖1个半小时。

3：最后加入枸杞、适量食盐，再慢炖10分钟后即可关火。

冬寒总有尽，在北国雪压青松之时，南方的梅花、樱花正在相继盛开；“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”，在岁末新年的更替中，大寒已至，冬天也要渐行渐远；之后，便又是四季新的轮回开始，春天不远了......