环球消息！什么都“做旧”？
【旧】是一个双性词，在不同的场景里所代表的语义也不同。偶有茶友和挽月聊天的时候，会提及“做旧——什么茶叶做旧，陈皮做旧等”。
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初始非常困惑且震惊，因为我们没有涉及这方面，也没怎么接触过。在我们的理解里，【做旧】字面意思是将某一物经过加工后让其呈现‘旧’。
(资料图片仅供参考)
直到和越来越多的爱茶人士交流，甚至是喝到了“学费茶——即做旧的茶”后，深刻的认识到“做旧”一词出现在茶叶上是非常不好的。
也听过，为了让新茶呈现老茶的口感，将新茶以人为加温加湿的方式让其快速转化，在加温加湿的过程中，需要将茶品【捂着】，才能将温度保留住，好让茶品继续快速“熟化”。
这样的茶品是在没有遵循茶品的自然转化路径基础上制作出的，尝一点点，知道它们的特点就好，不建议长期饮用。
【做旧】与仓储要分开来看。做旧是加工工艺的一种，仓储是存放方式，两个不能混淆。
为什么这么说呢？到现在为止，仓储里的干仓和湿仓依旧在不停的撕拉。
湿仓因为有个湿字，会让很多人避如蛇蝎。但，湿仓包含自然的湿仓（比如这个地方的自然环境就是要比干仓温湿度要高，那就可以说是自然湿仓）和人为湿仓（这一种，也要辩证看待。）
一种是因自然环境十分干燥，需要给一点湿度（注意，不是长期湿），好让茶品更好的转化；
一种是为了让茶品较快转化，成为有陈味的茶，好拿去盈利。（第二种行为的湿仓就不应该！）
茶品的做旧大部分是利用短期的高温高湿来加快茶品转化，从而让一个新茶出现陈味。
这种茶要怎么辨别？
首先是闻茶香。在适宜的温湿度下自然转化的茶品，它的茶香是有锐度、张扬、灵动的；而做旧茶品的茶，会呈现一种闷闷的、不活跃的状态。
其次是品茶汤。做旧茶的茶汤软糯度很深，入口就是柔若无骨的；汤感是散的；茶滋味很浓郁。
最后是查耐泡度和叶底。做旧的茶品，茶滋味溢出的速度会很快，茶汤到后面就会迅速淡下去，耐泡度没有正常工艺下的茶品好。它的叶底柔韧性差，容易一搓就软烂掉。
除了茶品的做旧，陈皮的做旧情况也很严峻。近几年，陈皮大肆兴起，对老陈皮的推崇，加剧了做旧这种坏行为。
这里就又要说到陈皮核心产地——新会的温湿度了。新会独特的干湿交替气候，让陈皮在这里诞生、陈化。（注意，它不是单纯的干仓湿仓，它是干湿仓交替。）
当新会陈皮离开新会去往新的地点，除了受潮外，短期内它是不会发生较大变化的。
很多人认为陈皮越老越好，那就一定要买最老的。如果你没有一个高度信任的可以让你购买的商家时，建议你不要相信20/30年的陈皮很便宜就能买到；不要觉得颜色越深的陈皮就是越老的；也不要相信用手电光去照皮的油包就能得出真假的论断。
通常3-10年的陈皮，已经能够满足我们日常品饮的需求了。
我们购买陈皮，最先是看到颜色、然后是闻味道，最后才是尝味道（线上购买的话，这一步要等收到货后才能实现）。
颜色上来说：没有做旧的陈皮它的外皮和内囊（新的时候是白色）颜色会随着时间逐渐变深（外皮由橘黄-橘红-褐红-褐润；内囊由白-黄白-黄-褐黄-黄褐），并且外皮和内囊的颜色差别很大。那种外皮和内囊颜色相差无几（黑褐）的就很有问题。
味道上：没有做旧的陈皮，3年以下的陈皮上还能闻到一点点辛辣的清新柑果香；10年左右的陈皮，是柑果甜香、陈香和缕缕药香。做旧的陈皮它的香气不纯粹，且是闷闷的，有一点快速发酵过的味道。
尝味道：没有做旧的陈皮，入口是香甜、甘醇的，年份久的有陈韵；咽下汤，口腔、喉咙是非常舒适的。做旧的陈皮，入口它的汤很散，不醇；香气也不好；咽下后会有涩、苦感出现。最差的，甚至会出现霉味、浓浓的酸味。
如果是线上购买，记得要去信誉良好或者是你很熟悉的商家购买。
综上，对于【做旧】，我们要辩证看待，不要一看到什么就立马说这是做旧的东西。当然如果遇到了不良心的做旧茶、做旧陈皮，要坚决抵制。
相信大的环境是好的。那么最后，祝你健康喝好茶~
END
作者 | 夏柒曦
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