快看：<span class="original-logo">原创</span> <span class="title-info-title">品鉴会︱第86期：聊一聊都具有【山野气韵】，但不同的两款茶各有何特点？</span>

来源：南茗佳人 2022-11-29 15:43:05

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事实上‘茶的气韵’是很难用语言来具象化的形容的。在品饮同一款茶的基础上，因为每个人的体感不一样，所感受到的茶韵也是不一样的。这就导致了，当大家在喝一款茶时，有的人感叹【喉韵深邃、手心发烫】；有的人感叹【茶气打头、打嗝了】；有的人却一脸迷茫的看着听着别人说的，甚至觉得很玄……

本期品鉴会，我们就着【山野气韵】来聊一聊，都具有山野气韵的两款古树春茶各有何特点。什么条件下会出现山野气韵，要怎么去感受。

(资料图片仅供参考)

【品鉴会】主办单位

南茗佳人茶业有限公司

品鉴会地点

昆明市官南大道北148号57栋20号南茗佳人店

品鉴时间

2022年11月11日，14:30-16:30

参会人员

南茗佳人品鉴小组

茶席

1席，6人/席

泡茶者

挽月

品鉴会主题：

聊一聊都具【山野气韵】的两款不同茶品各有何特点。

茶品：2019年《知野》古树春茶、2018年《陵野》古树春茶

方法：以盖碗冲泡，根据评茶因子来打分。

6位南茗佳人品鉴小组专业成员品评后打分如下：

2019年《知野》古树春茶平均分：79.2；

2018年《陵野》古树春茶平均分：85.3。

两款茶品各有千秋。《知野》是易武茶区的茶品；汤细水甜柔、茶韵清劲持久；比较适合喜欢细腻柔润中带着清劲茶韵茶滋味的茶友。

《陵野》是布朗茶区的茶品；滋味厚重、茶韵磅礴，有一定的侵略性。它比较适合饮茶口味较重、或者喜欢布朗山茶的茶友。

我们都说一方水土孕育一种茶滋味，不同的生长环境，会让茶树呈现出不一样的滋味。

易武茶区，茶树大部分的生长环境都是高山密林。森林覆盖率非常高，缔造出了得天独厚的【森林土】、【森林环境】。

混生在森林里的茶树，也就和不在森林里的茶树有着较大的区别，所制成的茶品也带着生长地的【森林气息】。

我们所说的【山野气韵】也是茶树生长环境所孕育出的其中一种【茶滋味表现】。

它表现在茶香里（挂杯香、汤含香、回香），如【野花香、野蜜香、鲜木香、菌香】。

要出现这些香气，茶树的生长环境需要自然原始、森林覆盖率高。

它表现在与身体产生的共鸣里（体感），如清凉深邃、宽阔温润的喉韵、腹部暖润、手心发烫等。

它表现在层次丰和速化里，茶叶内含物质中有呈苦味的物质，只是它占比多与少。像老曼峨便是呈现苦味的物质占比要多一些。但不是说茶苦就不好，还要看苦能不能快速化掉，且转为甜（回甘）。

层次的丰富性体现在香气的变化（即初始、中间、尾段）；滋味的变化（先甜大于苦，而后有轻微苦，再然后又是甜大于苦）；气韵的变化（由弱变强，还是开始就强，越往后越强）。

一款好的茶品，你在品饮时，能够感受到它的变化。它不像一些茶品从头到尾都是一条直线，没什么起伏变化。

一个【野】字，也就意味着它是有性格的。这要怎么理解呢？比如，没有野韵的茶，它是细细柔柔，软软的。而有野韵的茶，它在细柔里是含着冲劲的，茶香会从喉咙深处往上喷涌；细柔的茶汤含在嘴巴里是有质感的，不是轻飘飘的。就像《知野》，茶汤入口，细腻柔润，细腻中含着劲道，会给你的唇舌一定的压迫感。

而要让山野韵最大限度的展现，除了优越生态环境孕育下的古树春茶原料，还需要恰当的制茶工艺。

工艺会影响茶品滋味和后续的存储潜力。尤其是古树春茶，摊晾、杀青、揉捻是核心制茶步骤。

每个茶园的茶树鲜叶厚薄、老嫩、含水量都不一样，所以就有了【看茶制茶】。要根据茶叶的具体情况确定摊晾的时间、杀青的温度及时间、揉捻的力度。

在茶山的时候，我们偶然看到有茶农应客户需求对茶叶进行热揉捻，试喝了一下这样做出来的晒青毛茶，优点是口感上是很甜很糯滑，缺点也很明显，热揉会让茶叶细胞壁大量破裂，茶质溢出，后续转化潜力已经几乎丧失。

也有喝到用铁观音的工艺做出来的易武大单株，优点是香气真的妖冶（甚至是冲鼻了），甜度也好，缺点是涩感强，山野韵几乎没有展现。

还有，易武茶细长条，布朗山茶叶大壮硕，在杀青时有很大的差异。像落水洞的古树春茶，鲜叶杀青时间要短于老班章的古树春茶。这也是看茶制茶，如果不看茶，就只按照20多分来杀青鲜叶，那茶叶肯定是要不成的。

恰当的制茶工艺，能够让茶叶延续着自然之味，保留丰厚茶质，在后续的存储转化中发挥长跑的潜力。

如果你没有感受过【山野气韵】，那你可以试试易武茶，尤其是在国有林的《薄荷塘》、《铜箐河》、《百花潭》、《凤凰窝》、《弯弓》、《白茶园》等。

END

本期的品鉴会主题探讨就到这里

我们下期再见~返回搜狐，查看更多

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