快看:<span class="original-logo">原创</span> <span class="title-info-title">品鉴会︱第86期:聊一聊都具有【山野气韵】,但不同的两款茶各有何特点?</span>

来源:南茗佳人 2022-11-29 15:43:05

事实上‘茶的气韵’是很难用语言来具象化的形容的。在品饮同一款茶的基础上,因为每个人的体感不一样,所感受到的茶韵也是不一样的。这就导致了,当大家在喝一款茶时,有的人感叹【喉韵深邃、手心发烫】;有的人感叹【茶气打头、打嗝了】;有的人却一脸迷茫的看着听着别人说的,甚至觉得很玄……

本期品鉴会,我们就着【山野气韵】来聊一聊,都具有山野气韵的两款古树春茶各有何特点。什么条件下会出现山野气韵,要怎么去感受。


(资料图片仅供参考)

【品鉴会】主办单位

南茗佳人茶业有限公司

品鉴会地点

昆明市 官南大道北148号57栋20号南茗佳人店

品鉴时间

2022年11月11日,14:30-16:30

参会人员

南茗佳人品鉴小组

茶席

1席,6人/席

泡茶者

挽月

品鉴会主题:

聊一聊都具【山野气韵】的两款不同茶品各有何特点。

茶品:2019年《知野》古树春茶、2018年《陵野》古树春茶

方法:以盖碗冲泡,根据评茶因子来打分。

6位南茗佳人品鉴小组专业成员品评后打分如下:

2019年《知野》古树春茶平均分:79.2;

2018年《陵野》古树春茶平均分:85.3。

两款茶品各有千秋。《知野》是易武茶区的茶品;汤细水甜柔、茶韵清劲持久;比较适合喜欢细腻柔润中带着清劲茶韵茶滋味的茶友。

《陵野》是布朗茶区的茶品;滋味厚重、茶韵磅礴,有一定的侵略性。它比较适合饮茶口味较重、或者喜欢布朗山茶的茶友。

我们都说一方水土孕育一种茶滋味,不同的生长环境,会让茶树呈现出不一样的滋味。

易武茶区,茶树大部分的生长环境都是高山密林。森林覆盖率非常高,缔造出了得天独厚的【森林土】、【森林环境】。

混生在森林里的茶树,也就和不在森林里的茶树有着较大的区别,所制成的茶品也带着生长地的【森林气息】。

我们所说的【山野气韵】也是茶树生长环境所孕育出的其中一种【茶滋味表现】。

它表现在茶香里(挂杯香、汤含香、回香),如【野花香、野蜜香、鲜木香、菌香】。

要出现这些香气,茶树的生长环境需要自然原始、森林覆盖率高。

它表现在与身体产生的共鸣里(体感),如清凉深邃、宽阔温润的喉韵、腹部暖润、手心发烫等。

它表现在层次丰和速化里,茶叶内含物质中有呈苦味的物质,只是它占比多与少。像老曼峨便是呈现苦味的物质占比要多一些。但不是说茶苦就不好,还要看苦能不能快速化掉,且转为甜(回甘)。

层次的丰富性体现在香气的变化(即初始、中间、尾段);滋味的变化(先甜大于苦,而后有轻微苦,再然后又是甜大于苦);气韵的变化(由弱变强,还是开始就强,越往后越强)。

一款好的茶品,你在品饮时,能够感受到它的变化。它不像一些茶品从头到尾都是一条直线,没什么起伏变化。

一个【野】字,也就意味着它是有性格的。这要怎么理解呢?比如,没有野韵的茶,它是细细柔柔,软软的。而有野韵的茶,它在细柔里是含着冲劲的,茶香会从喉咙深处往上喷涌;细柔的茶汤含在嘴巴里是有质感的,不是轻飘飘的。就像《知野》,茶汤入口,细腻柔润,细腻中含着劲道,会给你的唇舌一定的压迫感。

而要让山野韵最大限度的展现,除了优越生态环境孕育下的古树春茶原料,还需要恰当的制茶工艺。

工艺会影响茶品滋味和后续的存储潜力。尤其是古树春茶,摊晾、杀青、揉捻是核心制茶步骤。

每个茶园的茶树鲜叶厚薄、老嫩、含水量都不一样,所以就有了【看茶制茶】。要根据茶叶的具体情况确定摊晾的时间、杀青的温度及时间、揉捻的力度。

在茶山的时候,我们偶然看到有茶农应客户需求对茶叶进行热揉捻,试喝了一下这样做出来的晒青毛茶,优点是口感上是很甜很糯滑,缺点也很明显,热揉会让茶叶细胞壁大量破裂,茶质溢出,后续转化潜力已经几乎丧失。

也有喝到用铁观音的工艺做出来的易武大单株,优点是香气真的妖冶(甚至是冲鼻了),甜度也好,缺点是涩感强,山野韵几乎没有展现。

还有,易武茶细长条,布朗山茶叶大壮硕,在杀青时有很大的差异。像落水洞的古树春茶,鲜叶杀青时间要短于老班章的古树春茶。这也是看茶制茶,如果不看茶,就只按照20多分来杀青鲜叶,那茶叶肯定是要不成的。

恰当的制茶工艺,能够让茶叶延续着自然之味,保留丰厚茶质,在后续的存储转化中发挥长跑的潜力。

如果你没有感受过【山野气韵】,那你可以试试易武茶,尤其是在国有林的《薄荷塘》、《铜箐河》、《百花潭》、《凤凰窝》、《弯弓》、《白茶园》等。

END

本期的品鉴会主题探讨就到这里

我们下期再见~返回搜狐,查看更多

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