天天快资讯：稻农美食
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津南市场上有专卖米粉肉的，逢年过节，十分畅销。米粉肉做法已成为津南区区级非物质文化遗产。做米粉肉并非始自津南，但因为它和米有关，遂成为小站稻产地的美食。随着农村城镇化，稻农风俗多有兴废。以前，农家办喜事待客，都要聘请厨师到家，烧大锅焖饭，烧大锅蒸肉，热气腾腾，亲友盈门，语笑喧阗。“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，每桌席面，必有四个大菜，用碗蒸熟，扣在盘子里上桌：油光滑腻，肉条栉比的米粉肉；拳头大小，一盘四个的四喜丸子；再加上红烧鲤鱼和香酥鸡，齐活。这里边，最不可或缺的便是米粉肉。
米粉肉的配方，各家大同小异，但都和稻米有关。《清稗类钞》是这样说的：“粉蒸猪肉者，以肥瘦参半之肉，敷以炒米粉，拌面酱蒸之，下垫白菜。又法，切薄片，以酱油、酒，浸半小时。再撮干米粉少许，细搓肉片，俟干粉落尽，仅留薄粉一层，乃叠入蒸笼，上盖荷叶，温火蒸两小时，于出笼前五分钟，略加香料、冰糖，味甚佳。”米粉肉取材，都是来自本地所有。《周礼》说：“居山，不以鱼鳖为礼，居泽，不以麋鹿为礼”。古人有云：“食地之所产，则滋味鲜而物力省。近见宴会，每以珍错为奇，不知鸡豚鱼虾，本有至味。食一荤，则肠胃不杂，而得以尽其滋味之美。山海罗列，腥荤杂进，既为伤生侈费，亦乖颐养之道，所当深戒者也”。
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