世界讯息：高温下不化的雪糕到底能不能吃？专家释疑
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据北京日报客户端消息，“钟薛高31摄氏度室温下放1小时不化”近日冲上热搜，这让不少消费者担心：雪糕不会融化，是否由于添加了大量防腐剂、凝固剂所致，不会化的雪糕能吃吗？记者从市场监管部门了解到，食品添加剂只要依法依规使用都是安全的，不会给消费者的健康带来威胁。建议大家在选择食品时，不要被“不明觉厉”的添加剂迷了眼，反而更应关注食物所含的营养成分。
针对网友的质疑，钟薛高方面发文回应称，“并不存在不融化的雪糕”，相关产品配方中的主要成分为牛奶，固形物含量达40%左右，水少，完全融化后不会完全散开变成一摊水状，而固体无论如何融化也不能变成水。钟薛高称，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加。
对此， 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所博士、科信食品与营养信息交流中心主任钟凯通过其微博表示，雪糕、冰淇淋融化的速度并不是判断其品质高低的标准。理论上，越是“干货”多，例如乳蛋白、乳脂、乳糖等固形物多，雪糕、冰淇淋融化得也就越慢。而像是糖精、色素、香精等“三精水”制作的冰棍，融化得可快了。增稠剂本身安全性很好，可以改变冰晶形态，参与形成雪糕、冰淇淋松软的口感。从钟薛高这款雪糕产品的配料表可以看出，所使用的卡拉胶、海藻酸、刺槐豆胶、瓜尔胶，都是天然可溶性膳食纤维。钟凯表示，只要生产商符合国家规定的食品添加剂使用标准，按照使用范围和使用限量合理添加，对人体健康没有危害。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、食品科学博士范志红也指出，食品是否值得吃，在于它的营养价值怎么样。至于化了之后是不是变成液体状态，不是食品是否安全的评价指标。果冻在室温下不会变成液体，肉皮冻也不会在室温下变成液体，并不意味着它们不安全。
食品添加剂有害健康吗？其实，人们无需谈“剂”色变。国家市场监管总局专门对食品添加剂的安全使用进行过科普。指出，食品添加剂在防腐保鲜、提味增色、方便加工方面发挥了重要作用。
例如，蒸馒头所使用的小苏打是一种膨松剂，红腐乳里的红曲是色素，点豆腐的卤水是凝固剂，而泡水的罗汉果则是一种甜味剂。我国对食品添加剂实行严格的白名单监管制度，对使用的安全性和必要性进行严格审查，只要依法依规使用都是安全的，不会给消费者的健康带来威胁。而超范围、超限量使用食品添加剂的行为，一直以来都是市场监管部门打击的重点。
此外，食品中的添加剂并不是少使用、不使用就更好。比如，不添加防腐剂，就需要更加严格的灭菌温度和更长的灭菌时间，势必会增加营养的损失，而且储存不当也更容易造成微生物的污染，引发食源性疾病。因此，建议消费者在选择食品时，不要被“不明觉厉”的添加剂迷了眼，而更要关注食物所含的营养成分。
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