环球焦点！笾豆有践
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“美食不如美器”。这句古语略显偏激，主要是为了强调美器的重要。若没有美器的盛放和烘托，美食确乎会大为失色、大打折扣。在前几篇文章中，我们谈了谈《诗经》里的粮食、蔬菜、畜肉、禽蛋、野味、水产、水果、调味品、油脂，下面就来说说《诗经》中的食品盛具（或者叫盛食器），顺带把当时用餐的规矩、流程也谈一谈。
《小雅·伐木》的后两章云：“伐木许许，酾酒有藇。既有肥羜，以速诸父。宁适不来，微我弗顾。於粲洒扫，陈馈八簋。既有肥牡，以速诸舅。宁适不来，微我有咎。伐木于阪，酾酒有衍。笾豆有践，兄弟无远。民之失德，干糇以愆。有酒湑我，无酒酤我。坎坎鼓我，蹲蹲舞我。迨我暇矣，饮此湑矣。”这里面提到了三种盛食器：簋、笾、豆。
簋是“盛黍稷稻粱器”，其功能相当于现在装饭的大碗，只不过更加精美而已。据推测，簋最先可能是木制的，而后才有竹、陶、玉、铜等各种材质的，而铜的最为常见。由现存的铜簋来看，它的形态极为多样而繁复。以耳形区分，可分为无耳、两耳、四耳等；以腹形区分，可分为口大腹圆、口大颈敛、口敛腹圆、方形等；以足形区分，可分为三足、四足、圈足、足下连方座等。曾侯乙墓出土的莲瓣盖圈足方座簋，便是圈足之下连了一个方座，而且此簋还有盖，盖顶部还装饰着莲瓣纹。
“笾豆有践”这一句也见于《豳风·伐柯》，有践是摆放得很整齐的样子。在《诗经》内，“豆”除了与“笾”经常同时出场之外，也会跟“登”结伴现身，如《大雅·生民》“于豆于登”。这是为什么呢？原来，笾、豆、登都是豆形器，只因材质不同而异名：“木豆谓之豆，竹豆谓之笾，瓦豆谓之登。”瓦豆即陶豆。竹木易于腐烂，所以笾、豆的实物很难保存下来，至今尚能看到的除了陶登，还有就是玉的和青铜的豆形器。三者名字既不同，用途也略异：“木豆荐菹醢，竹豆荐枣、栗、菱、芡、脯修、糗饵之属，瓦豆荐羹，皆祭祀燕享所用。”荐就是盛放的意思。有时候，“笾豆”又能统称这三者，如《鲁颂·閟宫》“毛炰胾羹，笾豆大房”，毛炰即豚（乳猪），“烂去其毛而炰之也”（先去毛，后炮炙），切其肉为胾（放在大房即“俎”上切），煮其肉为羹。本该用瓦豆之“登”荐羹，但这里只有“笾豆”，诗人显然是认为“笾豆”包含了“登”。
要说描写用餐的规矩、流程之详细，非《大雅·行苇》的第二章莫属：“肆筵设席，授几有缉御。或献或酢，洗爵奠斝。醓醢以荐，或燔或炙。嘉肴脾臄，或歌或咢。”第一步：铺筵席，设几案。筵长席短，筵铺陈于下，席在上，人又坐于席上，背靠着几（几又写作“机”，可以扶手靠背）。第二步：陈尊俎，列笾豆。洗爵，奠斝，摆上酒具，将盛入“醓”“醢”“脾”“臄”等肉食的笾豆一一放好。第三步：或燔或炙，或歌或咢。一边听音乐，一边吃烧烤。
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